Propuesta para la producción de una bebida alcohólica a base de mucílago y pulpa de café, generados en la finca Versalles
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Resumen en español
A nivel mundial en la producción y comercialización de café se aprovecha tan solo el 60% del grano, el 40% restante, a pesar de ser un subproducto de gran valor para la agroindustria es desechado. Teniendo en cuenta el impacto ambiental que generan estos residuos, el presente trabajo tiene como finalidad proponer un proceso productivo para la elaboración de una bebida alcohólica a base de mucilago y pulpa generados del beneficio del café de la finca Versalles de la ciudad de Ibagué. Para ello se partió desde la indagación en bases de datos académicas para recolectar información sobre la caracterización fisicoquímica de la materia prima, procesos productivos similares al esperado, maquinaria necesaria, entre otras características indispensables para la elaboración de la bebida. Seguidamente se realizó una serie entrevistas a un panel de expertos para establecer un proceso artesanal acorde a las capacidades físicas y económicas de la finca. Finalmente, en base a la revisión literaria y la información brindada por los expertos, se elaboró un proceso productivo netamente teórico para una bebida alcohólica fermentada a base de mucilago y pulpa de café que tarda alrededor de 20 a 27 días en generar un bache, con un 12% de azúcar para el proceso de fermentación y que en maquinaria tiene un costo aproximado de $27.094.000 y en materiales para un bache $81.427 aproximadamente. Adicional a ello, se elaboró una distribución en planta y un análisis de costos que permitieron dar una visión preliminar de la viabilidad del proceso productivo para la finca.
Resumen en ingles
Worldwide coffee production and commercialization has benefit from the 60% of the bean, the 40% remaning, despite of beign a subproduct with high value for the agroindustry, it is dumped. Given the enviroment impact that this waste generates, the present paper have as purpose propose a productive process for the elaboration of an alcoholic drink based on mucilago and pulp, generated by the benefit from coffee in the farm Versalles from Ibagué city. It begins from the research in academic databases to gather information about the physical-chemistry characterization of the raw material, productive processes similar to expected, necessary machinery, among other indispensible features about the making of the drink. Then, a series of interviews to a expert panel was made to stablish an artisanal process according to physical and economical capacities of the farm. Finally, based on the literary review and information given by the experts, a clearly theorical productive process was elaborated for an alcoholic fermented drink based on mucilage and coffee pulp that it takes around 20 to 27 days in generates a bump, with 12% of suggar for the fermetation process, that has and aproximated cost of $27.094.000 in machinary, and $81.427 of raw material. In addition to that, a plant distribution and cost analysis was elaborated that gives a preview vision of the productive process viability for the farm.